Dopušteni enološki i proizvodni postupci u proizvodnji vina

Enološki i proizvodni postupci koji se mogu koristiti u pro­izvodnji masulja, mošta, mošta u vrenju, koncentriranog mošta i mladog vina u vrenju su sljedeći:

1. prozračivanje i dodavanje kisika;

2. zagrijavanje i hlađenje;

3. centrifugiranje i filtracija, bez ili s inertnim sredstvima za filtriranje uz uvjet da nema nepoželjnih ostataka u tretiranim proizvodima;

4. korištenje ugljičnog dioksida, argona i dušika, samostalno ili kombinirano, isključivo radi stvaranja inertne atmosfere i radi obrade proizvoda bez pristupa zraka;

5. korištenje kvasaca u proizvodnji vina;

6. korištenje jednog ili više postupaka radi poticanja razmnožavanja kvasaca:

– dodatak diamonofosfata i amonosulfata,

– dodatak amonosulfita i amonobisulfita,

– dodatak tiamin hidroklorida;

7. korištenje sumpornog dioksida, kalijevog bisulfita i kalijevog metabisulfita;

8. odstranjivanje sumpornog dioksida fizikalnim postupcima;

9. obrada mošta i mladog vina u vrenju s ugljenom za eno­lošku upotrebu;

10. bistrenje s jednim ili više navedenih sredstava za eno­lošku upotrebu:

– jestivom želatinom, ribljim mjehurom (morunji mjehur), kazeinom, i kalijevim kazeinatom, albuminom iz jaja i/ili mliječ­nim albuminom (Lactoalbumin), bentonitom,silicijevim dioksidom u obliku gela ili koloidne otopine, kaolinom, taninom, pektolitičkim enzimima, enzimatskim preparatima betaglukanaze;

11. korištenje sorbinske kiseline i kalijeva sorbata;

12. korištenje vinske kiseline za dokiseljavanje;

13. korištenje jedne ili više od sljedećih tvari za otkiseljavanje:

– neutralnog kalijeva tartarata, kalijeva bikarbonata, kalcijevog karbonata koji može sadržavati male količine dvostruke kalcijeve soli L (+) vinske i jabučne L (-) kiseline, kalcijevog tartarata, vinske kiseline, homogenog preparata vinske kiseline i kalcijevog karbonata u jednakim dijelovima, fino mljevenog;

14. korištenje preparata od stijenki kvasaca;

15. korištenje polivinil polipirolidona;

16. korištenje mliječnih bakterija;

17. korištenje enzima.