Enološki i proizvodni postupci koji se mogu koristiti u proizvodnji masulja, mošta, mošta u vrenju, koncentriranog mošta i mladog vina u vrenju su sljedeći:
1. prozračivanje i dodavanje kisika;
2. zagrijavanje i hlađenje;
3. centrifugiranje i filtracija, bez ili s inertnim sredstvima za filtriranje uz uvjet da nema nepoželjnih ostataka u tretiranim proizvodima;
4. korištenje ugljičnog dioksida, argona i dušika, samostalno ili kombinirano, isključivo radi stvaranja inertne atmosfere i radi obrade proizvoda bez pristupa zraka;
5. korištenje kvasaca u proizvodnji vina;
6. korištenje jednog ili više postupaka radi poticanja razmnožavanja kvasaca:
– dodatak diamonofosfata i amonosulfata,
– dodatak amonosulfita i amonobisulfita,
– dodatak tiamin hidroklorida;
7. korištenje sumpornog dioksida, kalijevog bisulfita i kalijevog metabisulfita;
8. odstranjivanje sumpornog dioksida fizikalnim postupcima;
9. obrada mošta i mladog vina u vrenju s ugljenom za enološku upotrebu;
10. bistrenje s jednim ili više navedenih sredstava za enološku upotrebu:
– jestivom želatinom, ribljim mjehurom (morunji mjehur), kazeinom, i kalijevim kazeinatom, albuminom iz jaja i/ili mliječnim albuminom (Lactoalbumin), bentonitom,silicijevim dioksidom u obliku gela ili koloidne otopine, kaolinom, taninom, pektolitičkim enzimima, enzimatskim preparatima betaglukanaze;
11. korištenje sorbinske kiseline i kalijeva sorbata;
12. korištenje vinske kiseline za dokiseljavanje;
13. korištenje jedne ili više od sljedećih tvari za otkiseljavanje:
– neutralnog kalijeva tartarata, kalijeva bikarbonata, kalcijevog karbonata koji može sadržavati male količine dvostruke kalcijeve soli L (+) vinske i jabučne L (-) kiseline, kalcijevog tartarata, vinske kiseline, homogenog preparata vinske kiseline i kalcijevog karbonata u jednakim dijelovima, fino mljevenog;
14. korištenje preparata od stijenki kvasaca;
15. korištenje polivinil polipirolidona;
16. korištenje mliječnih bakterija;
17. korištenje enzima.