Važnost krumpira u ishrani

49

Malo je ljudi koji na svom jelovniku najmanje jednom tjedno nemaju gomolj krumpira kao osnovu obroka ili pak kao dodatak. O uzgoju krumpira i načinima pripreme jela od krumpira većina čitatelja i konzumenata krumpira dosta zna. Međutim, o hranidbenim svojstvima gomolja krumpira i kemijskom sastavu dobar dio korisnika nije dovoljno upoznat.

Najprije uočavamo boju pokožice gomolja krumpira (crvena ili bijeložuta), zatim oblik gomolja (okrugao, eliptičan, izdužen). Sve navedeno su sortne osobnosti i služe u prvom redu za prepoznavanje pojedinih sorti. S kulinarskog gledišta krumpir se razvrstava u odnosu na njegova svojstva pri kuhanju.

Ako gomolj kuhanjem zadržava čvrstu konzistenciju, kažemo da su voštani, a ako su pri tom i vlažni, kažemo da su sapunasti, a ako se dobro raskuhavaju, onda su brašnasti, prhki, suhi. Po pravilu sorte s puno suhe tvari (visok sadržaj škroba), pokazuju sklonost ka dobrom raskuhavanju – brašnjavosti, dok sorte s manjim sadržajem suhe tvari imaju sklonost ka voštanoj i vodenastoj konzistenciji mesa gomolja.

Gomolj krumpira u odnosu na svoju težinu u sirovom stanju u prosjeku sadrži: 75% vode, 18,2% škroba, 2% proteina, 1,5% šećera, 1% celuloze, 0,1% masti, 0,2% kiselina, 0,1% fenolnih spojeva, 1,1% mineralnih tvari, 0,6% pektinskih tvari i 1,65% organskih spojeva. U biti, krumpir i mlijeko sadržavaju sve tvari neophodne za jedan kompletan obrok za ljudsku ishranu. Za zadovoljavanje prosječnih dnevnih čovjekovih potreba za energijom trebalo bi pojesti 3,5 kg krumpira. U razvijenom svijetu opada potrošnja svježeg krumpira, a raste potrošnja prerađevina od krumpira. Glavnina vitamina C, jednog od bitnih sastojaka krumpira, nalazi se plitko ispod kore gomolja, pa je prilikom skidanja pokožice za pripremu jela potrebno paziti da se ne zarezuje preduboko.

Sa zdravstvenog gledišta, krumpir je nezaobilazna namirnica, posebno u dijetalnoj ishrani. Preporučuje se konzumiranje kod probavnih tegoba, proljeva, hemoroida, čira na dvanaestniku i žučnih kamenaca. U pučkoj medicini oblozi od sirovog krumpira koriste se za snižavanje povišene tjelesne temperature.

Kad je u pitanju priprema pojedinih jela od krumpira, vrlo je bitno poznavati sortiment krumpira jer su odstupanja od sorte do sorte po kulinarskim svojstvima velika, pa im i namjena može biti različita. Zato je za potrošače bitno deklariranje merkantilnog krumpira po sortimentu.

Komentiraj

Please enter your comment!
Please enter your name here

Loading...

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.